都是啤酒鲜啤和原浆有啥不相同的差异？老酒友：不同很大先弄懂再买

  绿蚁新醅酒，红泥小火炉，白居易笔下的新醅酒，就好像人们杯中那一杯鲜啤的鲜活气味相同。而金樽清酒斗十千的淳厚意境，又与原浆的浑厚之味不约而同。这传承千年的喝酒文明，在工业化年代裂变出两条异曲同工的酿制之路。每天晚上的大排档里常常会看到有人指着菜单问服务员：“鲜啤和原浆有啥差异？”服务员往往支支吾吾说不清。这样的一个问题也困扰了我良久，后边请教了我的朋友，他是从业十五年的酿酒师。接下来，菜卫卫用大白话给我们讲清楚这对啤酒兄弟之间的差异，下次喝酒保准你变成懂行人。

  鲜啤在灌装前有必要过“巴氏灭菌”这关，把酒液加热到60℃坚持半小时。这个温度既能杀死99%的酵母菌，又不会损坏啤酒花的香气。比方给啤酒做了个微创手术，保质期能延长到20-30天。原浆就像刚摘下来的生果，彻底不做灭菌处理，罐子里满是活蹦乱跳的酵母菌。这些小家伙在密封罐里还会持续作业，所以原浆保质期一般不超越7天，时刻久了就会发生沉淀物。

  看外观有个简略窍门：把酒倒进通明杯子，对着灯火看。鲜啤像过滤后的矿泉水，透亮得能看清杯底斑纹。原浆则像掺了细盐的柠檬水，透着模糊的淡黄色，这是由于它保存了悉数麦芽蛋白。有个冷常识：正规出产厂家的原浆瓶身上都印着“浑浊度≥2.0EBC”，这个数值越高阐明保存的原始成分越多。

  尝滋味要分三步走，先闻：鲜啤带着新鲜的青草香，原浆则有烤面包的麦香味。再小口抿：鲜啤进口像苏打水带着轻轻影响，原浆更像浓稠的米汤滑过嗓子。最终看回甘：鲜啤喝完嘴里干干净净，原浆会在舌根留下淡淡的焦糖味。记住这一个数字：原浆的麦芽浓度遍及比鲜啤高3-5个百分点，这便是滋味更浓的要害。

  鲜啤放冰箱冷藏就行，但要留意别贴着冰箱后壁冻成冰碴。原浆有必要全程冷链运送，家里冰箱假如达不到4℃以下，主张当天喝完。有个线小时后，活酵母数量从每毫升500万个暴跌到80万个，这便是为什么开封的原浆隔夜就变味。

  吃火锅配鲜啤最合适，它的气泡能冲刷口腔里的油腻感。原浆合适配酱香味重的卤味，比方周黑鸭的鸭脖，麦芽香能和香料味发生美妙反响。有个餐饮店测试数据：顾客点原浆时加单卤味小吃的概率比点鲜啤时高出37%。

  鲜啤的出产答应证编号一般是SC+13位数字，原浆则是SC+15位数字，多出来的两位代表特别工艺代码。新出的职业标准要求，只要酒精度≥5%vol、原麦汁浓度≥13°P的才干叫原浆，买的时分记住核对这两个目标。

  下次在超市选酒能这么操作：想喝清新的选保质期30天内的鲜啤，寻求浓香的找带有“无过滤”标识的原浆。记住这两个要诀，确保你花的每一分钱都喝得明明白白。

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